不知道各位有关注餐饮的朋友，有没有发现，现在的餐饮跟以前的餐饮，差别还是非常的大的，不仅如此，顾客的消费习惯，也都发生了很大的改变，就拿以前非常热门的酸菜鱼来说，以前高峰期的时候，只要是开一个店是做酸菜鱼，生意绝对不会说差到哪里去。
但现在，很多地方的酸菜鱼店，都成了鸡肋，特别是对于一些大一点的连锁品牌店来说，就更是如此了。虽然是有一定的生意量，却不足以支撑开这么一个店的经营成本，像从去年的时候开始，就已经有不少做酸菜鱼的店，在寻求出路，要么就是增加产品，要么就是更换了品牌。
但似乎这年头，顾客也都不好忽悠了。不是说你增加一些产品，或者是换个招牌，顾客就会对你有所改观。特别是这两年的时间，遇到这种情况是最多的，看过这么操作的餐饮店也是非常的多，但就是没有看到有几个能够改成功的。
以前认识的一个做酸菜鱼的同行，在高峰期的时候就搞了几个店，生意都还是挺不错的，他自己也是干了好几年的餐饮，只是后来自己出来创业了。刚好就是那一段时间认识他的，不得不说，还是非常风光的，听说有一堆人要找他做加盟，但都被拒绝了。
然后前年的时候，一次聚会上再跟他碰到了一起，那是时候就看得出来，他还是低调了很多，毕竟那个时候很多人都已经知道，酸菜鱼的生意并不好做。喝酒的时候就聊到他说要去做川菜，当时也是喝了酒，就说了我的想法，说改成川菜可能处境会更加的难。
但他都还是比较坚持自己的想法，后来看了他的朋友圈，在去年的时候，他有一个店改成了川菜。从朋友圈看得出来他还是很有信心的， 但大概是过了几个月之后，才听别人说，他那个改成了川菜的店，生意更加糟糕，然后没多久就直接关掉了。
其实这不仅仅是顾客不好忽悠了，其实更加重要的一个点是，餐饮人跳不出来原来的格局和想法，所以做到最后，怎么改，都还是原来那个样子，反而是从顾客的体验上，会更加的不友好，你们说呢？
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